Quanto belli e golosi sono in Muffins? Ricordo ancora la prima volta che ne ho assaggiato uno. Mi trovavo in Inghilterra a Bournemouth, con i miei genitori durante un freddissimo novembre. Eravamo andati a far visita a mia sorella maggiore che stava studiando in una scuola internazionale di inglese.

Quel fine settimana abbiamo alloggiato in un delizioso bed and breakfast che sembrava una bomboniera. Il tipico luogo dove c’è la carta da parati floreale coordinata ai copriletti e la moquette color crema. Entrando ci ha accolti un rassicurante profumo di dolci e biscotti appena sfornati, quello che conforta il cuore al rientro da una difficile e freddissima giornata d’inverno. Il proprietario, un omone grande grosso con una “lieve” vena femminea, ci ha abbracciati calorosamente uno per uno nonappena ci ha visti. Appena ci ha fatti accomodare nella sala comune ci ha offerto una graditissima tazza di favoloso te inglese e muffins tiepidi. Deliziosi.

I muffins, ovviamente, ho imparato a farmeli: con le gocce di cioccolato, red velvet, al cioccolato fondente o bianco in inverno e farciti alla frutta in estate. Lasciano molto spazio alla fantasia per creare ogni volta nuove combinazioni. Rallegratevi questo blue monday con questa ricetta, ovviamente senza… burro, latte e uova!

Muffins leggeri allo yogurt senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

• 360 g di farina 00
• 160 g di zucchero
• 50 ml di latte di soia
• 150 g di yogurt alla soia
• 4 cucchiai di fecola di patate
• 4 cucchiai di acqua
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di vanillina;
• 1 pizzico di sale;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldate il forno statico a 180°
2. In una ciotola capiente, io come sempre uso una di quelle della mia planetaria KitchenAid, mischiare con un cucchiaio la farina, la vanillina, il sale e le gocce di cioccolato
3. In una ciotolina a parte mescolate i 2 cucchiai di fecola di patate con i 2 cucchiai di acqua finchè non diventano un composto omogeneo
4. In un’altra ciotola capiente versate il latte di soia, l’olio di semi e lo yogurt alla soia e il composto di fecola e acqua
5. Sbattete con la frusta gli ingredienti liquidi fino a farli diventare un tutt’uno
6. Aggiungere lo zucchiero al liquido e sbattete ad altissima velocità finche l’impasto non diventa spumoso
7. Versare poco alla volta, continuando a mescolare, il mix di farina, vanillina, sale e gocce di cioccolato al composto spumoso finchè non diventa omogeneo
8. Per ultimo aggiungete il lievito
9. Quando il lievito sarà totalmente assorbito versare uniformemente l’impasto nei pirottini e infornare per 25 minuti circa.

N.B. Passati 20 minuti, se vedete che i muffins sono ben dorati, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna.