I cupcakes di oggi sono freschi e un po’ disordinati perchè li ho dovuti fare in fretta e furia, avevo un impegno improrogabile e mi sono dovuta accontentare del risultato! In ogni caso, non saranno bellissimi ma di sicuro sono buonissimi!

Del fresco limone per dargli sapore e una delicata mandorla per dargli profumo e tra tortina e frosting, devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del gusto che mi hanno lasciato in bocca.

Il colore che gli ho dato è proprio per indurre visivamente a pensare che il frosting fosse di cioccolato… e invece sa di dolci mandorle!

Cupcakes al limone e mandorle, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Cupcakes

• 60 g di avocado
• 130 g di zucchero
• 2 vasetti di yogurt di soia al limone
• 1/2 bustina di vanillina
• scorza di 1 limone
• 190 g di farina tipo 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale
• 60 ml di latte di soia

Frosting

• 230 g di burro vegetale ammorbidito
• 100 g di zucchero a velo
• 1/2 fialetta di aroma alla mandorla
• 4/5 cucchiai di panna di soia da montare
• granelle decorative q.b.

PROCEDIMENTO

Cupcakes

1. Preriscaldate il forno a 180°
2. In un’ampia ciotola montate ad alta velocità l’avocado con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
3. Aggiungete gli yogurt, uno alla volta, continuando a sbattere a media velocità l’impasto, unite la vanillina
4. In una ciotola a parte mettete la farina setacciata e mescolata alla scorza del limone e al sale
5. All’impasto di burro aggiungere la farina e il latte alternandoli in tre riprese, iniziando e finendo con la farina e abbassando al minimo la velocità delle fruste;
6. Per ultimo aggiungete il rievito al vostro impasto fino a completo assorbimento
7. Riempite i pirottini uniformemente e infornate per 20 – 25 minuti

Frosting

1. Mentre si cucinano i cupcakes sbattete il burro vegetale ammorbidito a velocità media, fino a farlo diventare morbido e cremoso
2. Continuando a sbattere, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo
3. Versate poi l’aroma di mandorla e sbattete fino a completo assorbimento
4. Aggiungete la panna di soia da montare, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata
5. Una volta che i cupcakes si saranno raffreddati, versate il frosting all’interno di una sacca da pasticcere e guarniteli a vostro piacimento e cospargeteli con le granelle che più vi piacciono

N.B. Se vedete che i cupcakes raggiungono una bella colorazione dorata e non si sono raggiunti i 25 minuti di cottura, fate la prova dello stecchino per verificare se sono cotti anche internamente ma fate attenzione di non aprire mai il forno prima dei 20 minuti di cottura: rischiate che la lievitazione “imploda”.

CONSIGLIO: raccomando di non guarnire i cupcakes prima del completo raffreddamento perchè rischiate che il frosting, col calore, sciolga i grassi che lo compongono e diventi troppo morbido!

Francesca