Oggi avevo in mente di fare tutt’altra ricetta ma poi mi è capitato in mano un bellissimo libro di ricette di muffins che mi aveva regalato mio papà parecchi anni addietro.
La prima ricetta di muffins che ho trovato è stata proprio quella dei muffins ai lamponi e mandorle: i lamponi li avevo freschi in frigo, le mandorle pronte in dispensa e mi sono lanciata.
Non avevo proprio tutti gli ingredienti che voleva la ricetta del libro pertanto l’ho dovuta un po’ adattare ma devo dire che il risultato non è stato niente male!
Muffins ai lamponi e mandorle, senza… burro, latte e uova
INGREDIENTI
Muffins
- 300 g di farina 00
- 150 ml di latte di mandorle
- 150 g di zucchero
- 2 yogurt di soia ai frutti di bosco
- 50 ml di olio di semi
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 2 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito vanillato
- 4 cucchiai di mandorle sgusciate e tagliate
- 100 g di lamponi
Frosting
- 100 ml di panna vegetale da montare
- 50 g di spalmabile alle soia
- 50 g di burro vegetale
- 5 cucchiai di zucchero a velo vanillato
PROCEDIMENTO
Muffins
- Preriscaldate il forno statico a 180º
- In una ciotola mescolate: farina, vanillina, fecola di patate e sale e mettete da parte
- In una ciotola più capiente invece sbattete con le fruste tutti gli ingredienti liquidi: yogurt, latte acqua e olio di semi
- Aggiungete lo zucchero e sbattete finché il composto non diventa omogeneo
- Aggiungete ora, poco alla volta, il mix di ingredienti secchi preparato precedentemente continuando a sbattere a bassa velocità
- Versate ora il lievito sempre sbattendo a bassa velocità fini a incorporarlo completamente
- Mettete le mandorle e i lamponi infarinati mescolando delicatamente e rigorosamente a mano
- Versate il vostro composto nei pirottini riempiendolo fino al massimo a metà e infornate per circa 25 minuti
Frosting
- Montate la panna montata finché non diventa bella soda
- Sbattete con le fruste alla massima velocità il burro vegetale, lo spalmabile e lo zucchero a velo finché non diventano un composto omogeneo
- Incorporare ora la panna montata molto delicatamente, a mano e mescolando dal basso verso l’alto
- Guarnite i muffins solo dopo che si saranno completamente raffreddati a vostro piacimento
Francesca
Ricette senza... burro, latte e uova 