Da piccolina ne andavo pazza, mio figlio le adora e in pasticceria se non trovo altro che mi attiri e ho voglia di fare uno strappo alla regola, ci casco spesso e volentieri! La crostatina di riso per me è la tortina dei bambini, con il riso, la pasticcera e la frolla, non può non piacere!
Ho voluto provare a replicarla a casa senza burro, latte e uova e devo dire che non è stato poi così difficile!
L’unico errore che ho fatto, ahimè, è stato non ungere e infarinare gli stampini. Che dilettante!!!

Tortine di riso, senza… burro, latte e uova
INGREDIENTI
Base crostatine
Farcitura
Crema al riso
- 500 ml di latte vegetale
- 70 g di riso
- 125 g di burro vegetale
- 50 g di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 1 stecca di cannella
Crama pasticcera
- 250 ml di latte vegetale
- 20 g di amido di mais
- 50 g di zucchero
- scorza di mezzo limone non trattato
- 2 bustine di vanillina
- 1 pizzico di sale
Aggiunte
- 125 g di yogurt alla soia
PROCEDIMENTO
Crema al riso
- In una pentola dal bordo alto mettete: il riso, il latte vegetale, il burro vegetale, lo zucchero, il sale e la stecca di cannella
- Accendete il fuoco e fate cuocere finoche il latte non sarà quasi del tutto assorbito
- Spegnete poi il fuoco e lasciate raffreddare per almeno 2 ore
Crema Pasticcera
- In una pentola versate l’amido di mais, lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina
- Accendete il fuoco e versate il latte a filo mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
- Quando il composto inizia ad andare in ebollizione abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare con la frusta finchè non otterrete una consistenza abbastanza cremosa
- Spegnete il fuoco e coprite la superficie della crema con della carta forno in modo che quando si sarà raffreddata e rimuoverete la carta, rimarrà incollata la pellicola di superficie. Non avrete così problemi con fastidiosi grumi
- Lasciate raffreddare anche questa per almeno 1 ora
Composizione
- Preriscaldate il forno statico a 180°
- Mescolate la crema di riso con la crema pasticcera, aggiungeteci lo yogurt e mescolate bene
- Prendete la pasta frolla e stendetela fino ad avere un’altezza di 3 mm, rivestite poi i vostri stampini monoporzione unti e infarinati
- Riempiteli di crema e infornate per 15 minuti sul ripiano più basso del forno
- Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate raffreddare
- Toglieteli dagli stampini e godetevi la bontà
Francesca